Скумбрия холодного копчения рецепт.
Этот рецепт еще одним из первых появился в нашей группе https://vk.com/topic-92091251_32874689?post=23
Ну с самого начала, рыбу покупал на мытищинском оптовом рынке, упаковка 12.5 кг, цена за кг 180руб. Текстура у рыбы плотная, при потрошении ребра не отходят от мяса, как у магазинной, скорее всего это связанно с тем что рыбу не размораживали.
Рецепт на 11 рыбин :
2 литра воды
20 гр куркумы молотой(считаю и 10 сойдет)
200 гр соли (у меня была крупная)
30 гр черного чая (чай отдельно заварил в стакане, потом процедил от чаинок и вылил в остывающий рассол. Мне кажется это для цвета!)
5ть гвоздичек
горсточку перца горошком
15 лавровых листков
сахарный песок 80 гр
Все вышеперечисленное (кроме соли и сахарного песка) смешайте, доведите до кипения и поварите минут 10, затем добавьте песок и соль размешайте и дайте рассолу остыть.
Рыбу я потрошил и отрезал головы, из соображений что бы потом в кишках не копаться и места меньше занимала. Рыбу обязательно закладывайте в остывший рассол а не то она обварится!
Рыба в рассоле стояла 3 дня на балконе(балкон застекленный, плюсовая температура), из за куркумы рассол приобретает желтый цвет и рыба в нем красится, можно сказать что цвет был приобретен изначально.
Перед копчением я промыл рыбу, дал ей отмокнуть 2 часа в воде, затем подвесил в ящик под вентилятор на 2 часа ( там рыба хорошо обсохла, температура в ящике была 25-30 градусов)
Ставил коптиться в ночь, копчение происходило при 25 градусах 8 часов. После копчения рыбу вывесил на проветривание ( и всем советую, после холодного копчения вывешивать продукт минимум на день, связанно с тем что впитанный дым расходится по продукту.)
Этот рецепт проверен лично мной https://vk.com/id2366876
Если вы будете все делать по рецепту, то у вас получится превосходнейшая скумбрия холодного копчения.
Всем приятного аппетита!
